Per quanto possano essere cheap alcuni keycaps personalmente penso che usare adesivi sia cmq una mossa da evitare.
Difficile secondo me trovare a parte i soli tasti di conversione da ISO-UK a ISO-IT: molto più semplice trovare i kit di conversione da ANSI a ISO-UK, o Terminal ISO.

Se già di fatto non guardi la tastiera mentre la utilizzi la questione ISO-IT diventa puramente estetica: puoi nel caso stare all'erta, ogni tanto (raramente) qualcosa si muove.

Eventualmente opterò per un set intero, qualora lo trovassi, ma deve valerne davvero la pena.

Al netto di questioni estetiche, il tema convenienza economica è molto molto relativo in questo hobby: alla fine si finisce sempre per spendere cifre imbarazzanti...

I keycaps sono ciò che contraddistingue maggiormente una tastiera: non solo per un fattore estetico ma anche per quello ergonomico, senza trascurare poi la resa sonora.
Nel tuo caso mi pare di capire che la priorità sia quella di avere un layout ISO-IT e sul tema purtroppo abbiamo già discusso: tristemente, la scelta è molto molto limitata.

Se stai iniziando ora ad avvicinarti al mondo delle custum forse può essere prematuro impegnarti su certe cifre per un set di keycaps, l'unico consiglio che posso darti è questo: i keycaps durano nel tempo molto più delle singole board, sono un investimento diciamo più a lungo termine. Nel corso del tempo infatti i gusti tendenzialmente cambiano, specie in tema di layout: una board TKL di 2 anni prima può diventare improvvisamente meno intrigante e si iniziano ad amare layout più compatti, o magari il contrario. Un base kit permette di affrontare in serenità questi cambi e di resistere meglio al passare del tempo e al cambio dei proprio gusti.

L'unica cosa che ti consiglierei di non fare è usare adesivi...